[全聯料理大賽]南瓜湯圓

每年到了元宵節或是冬至時,總是想到吃湯圓,因為
我家小朋友不習慣南瓜的味道口感,卻喜歡地瓜的香
味,剛好有認識的長輩教導湯圓還有其他的做法,就

來嘗試做看看。

先將南瓜蒸熟後,挖掉南瓜籽後,再挖出南瓜肉出來。

再將南瓜肉和糯米粉混和在一起,不要太濕的搓成一團。

再將混和好的南瓜糰搓出一條條,分出一小塊的搓成

小顆湯圓備用。

如果你覺得單一顏色太過單調,可以單一糯米粉混和

出來是白色的,蔬菜用果汁機榨出來是綠色[可以挑小

朋友不喜歡的蔬菜來做],竽頭做出來的湯圓是紫色,

紅蘿蔔做出來是橘色,讓整個湯圓的顏色不會嫌得太

單調。

煮滾熱水丟湯圓下去煮,等湯圓浮起來後,再加點糖
和太白粉,就是一碗熱騰騰的南瓜湯圓。

 

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[全聯料理大賽] 涼拌牛蒡


涼拌牛蒡剛好可以配合元宵節清爽夜晚品嘗
今天去全聯購買生活用品順便選購一些生鮮
食品,剛好家裡有涼拌牛蒡的食譜可以參考
一下。

將牛蒡削皮切絲備用,食譜上是有說要先用醋水浸泡,
再來川燙一下,但是我覺得會有點醋味太重,不知道是
我加太多的關係或是選錯醋。

備註 :川燙就是稍微用熱水燙一下。

用熱水燙完後,就可以準備打撈起來。

 

倒進調好的調味料中攪拌一下。

 

調味料 : 糖、香油、鹽、辣椒

 

攪拌好的牛蒡就放進小碟子中,可以準備上桌了。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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豆油伯甘田金桂醬油伴手禮 – 紅燒冬瓜/素食紅燒湯麵

   還記得我上次收到一箱豆油伯甘田金桂醬油伴手禮

煮完了金桂醬油,現在換另一款甘田醬油來幫我的素食
料理陪襯一下。


豆油伯的醬油不僅每一款醬油的口款不同以外[可以淺嘗
試味道],就連瓶蓋口外包裝的顏色和設計也不一樣。

 

關於甘田醬油

大量使用在地無毒黃豆發酵製成。

低鹽配方:一般低鹽醬油訴求低鈉成分,卻有可能加入鉀鹽

替代鈉鹽,低鈉攝取是為了降低心血管疾病風險,但鉀鹽取

代鈉鹽可能造成腎臟病人負擔,甘田醬油是低鈉&低鉀的

低鹽醬油。

以上文字引用自豆油伯官網


今天我要來做紅燒冬瓜,因為最近天氣有點冰冷得讓
南部的人受不了以外,連蔬菜水果也波及得凍傷,蔬
菜價格不美麗以外,家庭主婦的心情也不開心的省不
了荷包,所以我挑了一塊切片冬瓜回家煮,這是我第
一次用冬瓜做料理,其實滿沒信心可以做好,但是有
豆油伯甘田醬油的陪襯,因為可以掩飾我有點兩光的
廚藝。

帶回來的冬瓜要削皮切塊準備中,並將老薑切絲

再將甘田醬油拌糖做好調味料等待。

先將油倒進去熱一下,再將薑絲放進去炒香。

再放進剛剛準備好的醬油調味料和水下去煮沸。

用鍋子裝進削皮切塊的冬瓜塊,將煮好的醬料倒進

鍋子裡。


煮紅燒冬瓜時的調味料如果讓你覺得還不夠時,可以自行
依個人需求增加調味料的分量,大概中火煮沸20-30分鐘
,冬瓜有點入味了,就可以準備熄火裝盤了。

裝盤後的紅燒冬瓜灑上少許香菜,美味的味道飄逸在屋子裡

,讓我覺得有種阿母熟悉的懷念味道,拔拔說好香悠~~偷偷

淺嘗一下紅燒冬瓜的味道,直稱讚煮的比伊阿母還好吃。

心裡暗想還不是豆油伯的甘田醬油幫忙才能煮得出來,如果
是用別家的醬油,我的廚藝大概煮不出懷念阿母的味道。

再來煮一道素食紅燒湯麵,前幾天是用豆油伯甘田

金桂醬油伴手禮中的金桂醬油試做過,口感上還不錯

,今天換甘田醬油來試試口感。

我準備了白蘿蔔、紅蘿蔔、青江菜、香菇、薑片,油麵條等。


先準備紅燒湯麵的醬料,步驟1 : 倒進甘田醬油適量
[依個人用量] ,步驟2 : 加入適量的糖,步驟3 : 適
量的豆瓣醬進去攪拌備用。

先倒進油熱鍋後,放進香菇和薑片炒香。

再倒進調配好的醬料和水下去進去煮沸,因為我不知拔拔的

接受辣度到什麼程度,所以加不會太辣的份量進去調備,如

果家中有小朋友不敢吃辣的話,會建議調味料中的豆瓣醬可

以不要放進去,讓個人依自己的需求增加,所以紅燒湯麵都

是拔拔在吃


煮沸後的紅燒湯汁就可以準備起鍋,倒進我們已經準備好
的燙過的油麵條和青江菜碗裡。

備註 : 紅燒湯麵的油麵條雖然買回來的已經煮熟了,可是

我還是會稍微燙一下,青江菜也要稍微燙熟一下,再放置

在碗裡。

醬醬~~我的素食紅燒湯麵就完成了,輕鬆的打發一餐
餐費,因為外面一碗紅燒素湯麵都要6-70元,這樣就可
以讓有時不想外出外食時[外面天氣有點濕冷受不了],
就能自己隨便就煮一碗暖呼呼的熱湯麵。

 

 

 

豆油伯甘田金桂醬油伴手禮網址 :https://www.gotwshop.com/Brands/Products/1/508

台灣源味本舖網址 : https://www.gotwshop.com/

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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豆油伯伴手禮盒 -甘田金桂健康醬油讓飯桌上的菜色變得豐富許多



隨著孩子越來越大,我開始學習如何煮菜、烘培、醃製食材
等料理課程,雖然我對料理真的只有興趣,真的動手起來又
一竅不通,所以高雄圖書館和網站搜尋變成我的料理書來源
,不僅是料理書我會慎選以外,還有烘煮食材和調味料都會
慎選。

      今天宅配來一箱豆油伯伴手禮盒包裝箱子,我更是開心

得趕快來拆開,可以搭配最近借回來的素食料理食譜嘗試做

做看。



豆油伯醬油將外盒箱子設計超級卡哇依,完全有屏東純樸
風情的濃厚味道。





攤開豆油伯伴手禮盒,可以看到4個醬油瓶頭,各綁著不同
顏色蓋子顏色。



拿出豆油伯伴手禮盒醬油,這是甘田金桂健康醬油禮盒



豆油伯附上其它醬油和醬料目錄說明,如果你還有其他料理
需要選購的話,可以參考看看。





這是我要為家人煮料理的豆油伯金桂醬油,其實豆油伯
商品中我最愛的醬油也是這一款,為啥咪? 因為我比較偏向
清淡料理蔬食,對於醬油氣味和味道更是有點挑剔,而
金桂醬油不管是料理或是當沾醬醬料都是口感不錯的首選。


今天要為家人準備豆干炒雪裡紅,雖然食譜上或是市面上
賣的都有加毛豆,但是有點挑嘴的阿母卻是不愛吃毛豆,
所以今天沒有準備食材– 毛豆,去菜市場買現成的雪裡紅
,賣菜的歐巴桑說 : [雪裡紅是外省人的料理,只有國宅眷
村菜市場才有賣,一般菜市場因為容易滯銷和保存不易,
所以比較沒人再賣。]

我 : [ 所以……這邊菜市場找不到雪裡紅[食材] 可以買。]

賣菜的歐巴桑 : [你可以買油菜回家加鹽醃製20分鐘,再放

在水裡浸60分鐘後冰在冰箱中,或是現炒雪裡紅也可以。]

我 :[ 這麼簡單就可以製做雪裡紅. 。] 心裡暗想怎麼雪裡紅

這麼簡單就可以完成

賣菜歐巴桑 : [ 還有更簡單的是油菜丟下去現炒也可以。]

啥咪 ?還有這一招現炒立即解決的方式[台語],料理食譜

上倒是沒教這一招料理方式

賣菜歐巴桑 : [醃製油菜可以不用洗下去醃製,但是現炒就

要洗過才可以下去炒。]

我心裡暗想不管是醃製或是現炒都要洗過才會進行下一步

步驟,畢竟不是自己親自種的,難免會有點不放心這樣輕

率的料理。

我準備了豆干、辣椒、鹽等食材一塊搭配使用。


在洗完油菜後,切成4段放置好,灑上適量的鹽,攪拌後
浸泡20分鐘。


浸泡完後,再浸泡在水中[因為自家人吃的食材,所以
我用食用礦泉水浸泡]5-60分鐘,然後再瀝乾放冰箱冷
藏,需要炒時就可以取出來現炒。


準備豆干切片。

再將豆干繼續切成一小塊一小塊。

辣椒也切成小段備用[用量可依個人口感增減]


準備好要炒雪裡紅的食材,來準備雪裡紅的醬料,在碗裡
灑上胡椒粉[適量]

添加適量砂糖。





再倒進適量的金桂醬油 攪拌一下。

雪裡紅全部食材都準備好了,我們要來下鍋煮豆干炒雪裡紅。


先起鍋熱油中。




倒進全部豆干下去炒香。




豆干炒香後,續放老薑薑末、辣椒下去炒。




炒香後,再將做好的雪裡紅放下去炒,然後你會聞到香
噴噴的菜香味。



炒大約1分鐘後,準備來添加醬料。



雖然料理食譜上有交代調味料要再加鹽,可是我覺得雪裡紅
的醬料已經有金桂醬油陪襯添味,再加鹽會不會有點太鹹了
點,所以我跳過這一個步驟,等最後試味道是否夠味再添加
? 我家拔拔血壓有點偏高,所以我在料理上是盡量少鹽少糖
少油的做菜餚。



這是我炒好的豆干炒雪裡紅,準備裝盤來給家人當晚餐配料
,我淺嘗一下,鹹度剛剛好,不管是單吃或是單配飯食用都
超級對味,連拔拔吃完稱讚好吃以外,隔天從冷藏冰箱拿出
來現炒,不用加鹽也炒得香噴噴好吃,我送小孩回來一進門
還以為拔拔煮啥咪好吃料理? 原來是炒了豆干雪裡紅來伴飯
吃。
備註 :如果你的金桂醬油加太多而炒得太鹹的話,可以添加
點水緩和鹹味


炒完豆干雪裡紅後,來多做一道涼伴茭白筍料理。


準備茭白筍和金桂醬油2樣料理食材,會做涼拌茭白筍這

一道料理是拔拔愛吃以外,它的料理和食材方式也很簡單

,但是在挑選筍子上要慎選,賣菜歐巴桑說:茭白筍要現

煮,放在冰箱冰過就不好吃了,而且這些茭白筍還是它早

上現割的,超新鮮的。]

如果你不會冷藏或是買錯筍子,就算你的醬油有多美味,
做出來的筍子料裡只有嚐到醬油的美味,卻吃不到甘甜的
筍子,會讓筍子料理成為一道美中不足的敗筆。




我將茭白筍對切一半。


準備滾燙的熱水備用。


將茭白筍丟下去川燙一下後,將茭白筍切片待用。
川燙 :就是將食材稍微燙一下就可以。

金桂醬油倒進已經添加點砂糖的碗裡。


倒進已經切片的茭白筍的盤子裡。



再將醬料和茭白筍後攪拌一下,就是葷素皆可的涼拌
茭白筍料理。

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簡單滷一鍋滷味 – 淬釀真心食堂

     天天外時三餐讓我有點厭煩不知下一餐要吃什麼? 我家

小朋友下課後回來總愛吃便利商店的滷蛋,可是上次做的中

藥材滷得不合我家小朋友口味,剛好最近收到淬釀真心食堂

醬油,正愁不知要用在哪裡時給我一個靈感。

    所以我決定要來滷一鍋滷味給小朋友嘗鮮看看,中藥材

使用之前為家人搭配的採購的中藥行配製的。


準備 白玉蘿蔔[美濃採蘿蔔時採集回家的]、紅蘿蔔、雞蛋等

來當滷味食材。

並另外添加紅棗、枸杞等來增加甜度和營養價值。

將醬油的拉環往後拉。


將醬油倒進鍋子裡,大約只需要半罐+水調和鹽度後,再
決定是否要增量加入。



就開始用大火煮沸後,再轉小火稍微煮30分鐘就可以熄火了。



這就是我今天熬煮出來的滷味+滷蛋。

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懷念古早味的醃白玉蘿蔔乾

  上一次去美濃採蘿蔔剩下一堆白玉蘿蔔還沒吃完,我就決定
要來醃蘿蔔,尤其我兒子吃過安親班鄰居阿嬤醃的蘿蔔乾一直
念念不忘,這也是我第一次淹蘿蔔,沒人教,只能上網自己去
查相關資訊來研究。

白玉蘿蔔是屬於瘦長型,和一般胖嘟嘟的白蘿蔔有點不太像。

你可以自己選擇清洗白玉蘿蔔切塊醃漬,也可以和我一樣

懶惰的削掉皮後切塊,依個人喜好決定。


將蘿蔔對切後,再切一半,如果是要醃漬蘿蔔,就要再切成三段
,才可製做,然後灑上鹽巴一晚出水後倒掉,再用保鮮膜隔開重
物壓制住,放置一天後就可以曬蘿蔔。



這是已經曬了2天的蘿蔔乾,而且還是一鍋滿滿的白玉蘿蔔。


越曬越縮水的白玉蘿蔔已經第三天,可以聞到以前在鄉下

阿嬤家都會有的懷念味道。


最後一鍋滿滿溢出來的白玉蘿蔔變成這樣一包都不到的蘿蔔

乾,曬到現在已經第4天,因為我不要曬太乾會不像外面看

到的菜鋪,如果不吃就放在冰箱,不要碰到水,等要炒的時

候再拿出來。

明年再去採白玉蘿蔔不用擔心吃不完,做蘿蔔乾馬上由10斤
變1斤,輕輕鬆鬆的解決一大堆白玉蘿蔔問題。


   

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輕鬆做出一碗五木炸醬麵解決我的午餐


今天我要用五木細關東麵來做炸醬麵,說起炸醬麵就會讓人想起

維力炸醬麵,可是我今天用的炸醬醬料不是維力炸醬麵推出來的

炸醬醬料,是我去屏東竹田豆油伯醬油廠參觀買醬油時,廠長現

做現炒送大家一人一罐的炸醬醬油,是素食炸醬醬料[沒有蒜頭]。


可以看到這一小盤的炸醬醬料油質,感覺比維力炸醬醬料分解得更
清楚點。


將五木細關東麵丟進鍋子裡煮,如果你喜歡麵條軟一點,可以煮久
一點,但是如果不喜歡太軟,記得麵放進去以後大約1-2分鐘就要
撈起來,免得煮得太軟。

煮好的麵條撈起來放在盤子裡。


將炸醬醬料依自己的口味添加醬料份量。[每個人的口味不同]


我大約倒了將進一半的炸醬醬料,因為我覺得他的醬料不辣以外

,鹹度還好。


然後用筷子來回將麵條攪拌均勻,要讓炸醬醬料完全有包覆到五木
細關東麵,才能嚐到麵條的Q度+炸醬醬料搭配的美味,缺了一個
主角,都會破壞整碗麵的美味口感。



就這樣,我的五木細關東炸醬麵完成了,沒有任何菜類搭配[現在正值菜類貴鬆鬆],

簡單的ㄧ碗炸醬醬麵就在我面前等待品嘗。

備註 : 炸醬醬麵可依個人喜好或口感增加其他菜類搭配。

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動手簡單做咖哩麵

我愛吃咖哩又挑剔,因為賣素食咖哩好吃的沒幾家,品嘗過後不是
咖哩不夠濃稠,就是它是葷食咖哩,家裡小朋友可以吃,但是老公
卻是只能在那邊乾瞪眼不能品嘗,所以我決定自己動手煮咖哩,這
一年看了料理食譜陸陸續續學會一些料理。

今天我去全聯福利中心買了素食咖哩塊[原味]回來,買了一包五木
細關東麵和一些蔬菜來搭配。

咖哩熬煮方法 : 請依食用人數決定你要放下去熬煮的咖哩塊數量,

不用添加鹽巴或其他添加物,只需填加奶油塊和想食用的蔬果汁當

湯底,幫咖哩增加其他香味。

PS:也可以用百香果汁,加點糖緩和酸度。


將需要稍微燙一下的蔬菜,丟進鍋中讓熱水燙一下,但是請不要
燙太久,破壞了蔬菜的纖維質。

因為小朋友不喜歡吃花椰菜的根莖,所以我都會幫他們切小一點。
  

大約切完就要準備來煮五木細關東麵。

五木細關東麵一捆大約是一個人份,所以你要吃請斟酌量再放進熱水。


 


將麵放在中間後,鬆手放開讓它散落,再稍微攪拌一下,麵條的軟硬度
就依個人口味決定麵要煮多久的時間,煮越久,當然麵越軟。

等麵煮好後,就將調好的咖哩醬倒進撈起來的五木細關東麵,就是我

今天午餐要吃的咖哩麵,忘了說那些一小塊蘿蔔都是先煮過,再和咖

哩混和煮,不是憑空從咖哩塊中掉出來的。

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不用豆漿機,自己也可以輕鬆煮出美味的健康豆漿

每天一杯美味香氣怡人的豆漿,應該是每個人早上小小的幸福。

因為孩子白天去上課了, 我開始學習準備孩子的三餐點心其他餐點

,尤其最近打開電視食安問題報不停,為了家人的健康著想,我應

該要學習煮看看,尤其家理沒有豆漿機,對於初次要煮豆漿的我是

一項大考驗。



黃豆是煮豆漿的ㄧ個大工程,可是我去買黃豆時,商店老闆問我
一句: [小姐,你要基因改造的? 還是非基因改造的? ]

我納悶的反問 : [ 兩種黃豆的差別在哪裡? ]

[非基因改造的黃豆是國外給人吃的,當然比較貴,ㄧ斤30,基因

改造是給動物吃的,對人體也不好,所以比較便宜10元,ㄧ斤20

你要哪一種?]

當下二話不說的跟老闆說 :[ 老闆給我一斤30的黃豆 ] 雖然便宜10

[省小錢],可是對人體有不好的影響,長期下來不是好的選擇,甚至

可能花大錢保養自己身體。

也因為這樣讓我注意到周圍豆漿店都貼出非基因豆漿的廣告貼布,

身為家庭健康把關者真的要很謹慎留意健康訊息。

將黃豆倒進飲料杯中,有時喝完的飲料喝完不要丟,可以留下來

當裝ㄧ些食材的好幫手。


將裝了近乎三分之ㄧ的黃豆拿去沖洗,所以我打開水龍頭放水進去。

稍微用手搓洗ㄧ下,洗去黃豆的ㄧ些雜質灰塵。

再將黃豆倒進有用網子過濾的杯子中。


我是洗過2次後再倒入人可以飲用的礦泉水浸泡。[請依個人情況而定]



如果你的黃豆是400cc,這樣你的水就要多200cc



因為是冬天做的豆漿,我是從早上10點多泡到下午4-5點才煮,但是
夏天就不可以泡這麼久,因為外面天氣炎熱,怕炙熱溫度會讓黃豆
臭酸掉,白白浪費掉。



大概到了下午,黃豆就會吸水膨脹起來,讓整杯飲料杯都是泡好的黃豆。

倒進果汁機中,再添加點水[大約黃豆的ㄧ半],因為原先的黃豆
浸泡時將水份吸收了,所以要添加點水進去果汁機中。

按下果汁機開關,果汁機開始攪拌了。


將攪拌完的黃豆豆漿倒進豆漿過濾布中,因為我使用過好幾次了,
所以豆漿過濾布變得有點深。


抓住豆漿過濾布的開口,擠壓豆漿過濾布,讓豆漿慢慢擠壓出來[反複
的來回好幾次],等擠壓不出豆漿時就可以。



擠完豆漿後,開始來煮豆漿了,用大火煮沸豆漿,並用大湯匙開始
攪拌[可依個人習慣決定要用逆時鐘或是順時鐘方向],要不停的攪
拌豆漿,不要讓豆漿沉澱慢慢燒焦,這樣這鍋豆漿算是做失敗了,
可是有時不停的攪拌還是會沉澱燒焦。

[要看鍋子的材質好壞]



或是你覺得鍋底有點卡卡,不放心的話,大約2-3分鐘後也可以換
新的鍋子煮。



如何辦別鍋子是否有沉澱東西? 可以先用湯匙碰觸鍋底感受一下。

將已經沉澱豆漿的鍋子沖洗一下,用湯匙碰觸鍋底,就可以下次

在煮豆漿時可以稍微辨別出來豆漿是否沉澱了?是否會快燒焦?


已經煮沸好的豆漿可以用小火再稍為煮一下。


再依個人喜好添加糖粉。

慢慢的攪拌讓糖粉溶解就大功告成,如果要放進冰箱,就要先放涼後再放進去。

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