DIY醃漬梅子

       每年4月的時候,除了桑葚和荔枝季節盛產期以外,

 還有青梅和青芒果陸陸續續在菜市場上出現,一向愛吃蜜餞的我

有忍不住手癢的買一堆回來製作看看,雖然之前有失敗過好幾次,
                   但
還是不死心的想要DIY製作。


買回來的青梅要先稍微洗過,如果你要吃起來脆脆的,就要
挑3-4個月比較青的青梅,而且價格也會因顆粒大小而不同
,因為顆粒小的可以做梅子酵素或是果醬,要做脆梅的話要
挑大約10元或50元硬幣大小來做。

倒進我們一般煮菜在用的鹽巴,不用太多[適量就可以]

稍微的將鹽巴和青梅攪拌均勻,讓鹽巴去除青梅的苦澀味
[放置一晚]

隔天就會變成黃色的梅子,再用水沖洗乾淨。



再用牙籤或是尖銳的東西挑掉梅子的黑色蒂頭。

如果覺得梅子還會有苦味的話,可以多泡水一天去除苦味。


你也可以種植紫蘇來搭配梅子,讓紫蘇可以入味梅子,
我是煮了一鍋紫蘇茶來浸泡一晚。


等隔天就將梅子裝罐以外,還準備糖漿來一塊密封,一星期後
就可以食用了。

備註 : 因為是天然醃漬物,所以盡早食用完畢,和裝用的罐子
最好使用玻璃罐子。

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簡單滷一鍋滷味 – 淬釀真心食堂

     天天外時三餐讓我有點厭煩不知下一餐要吃什麼? 我家

小朋友下課後回來總愛吃便利商店的滷蛋,可是上次做的中

藥材滷得不合我家小朋友口味,剛好最近收到淬釀真心食堂

醬油,正愁不知要用在哪裡時給我一個靈感。

    所以我決定要來滷一鍋滷味給小朋友嘗鮮看看,中藥材

使用之前為家人搭配的採購的中藥行配製的。


準備 白玉蘿蔔[美濃採蘿蔔時採集回家的]、紅蘿蔔、雞蛋等

來當滷味食材。

並另外添加紅棗、枸杞等來增加甜度和營養價值。

將醬油的拉環往後拉。


將醬油倒進鍋子裡,大約只需要半罐+水調和鹽度後,再
決定是否要增量加入。



就開始用大火煮沸後,再轉小火稍微煮30分鐘就可以熄火了。



這就是我今天熬煮出來的滷味+滷蛋。

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懷念古早味的醃白玉蘿蔔乾

  上一次去美濃採蘿蔔剩下一堆白玉蘿蔔還沒吃完,我就決定
要來醃蘿蔔,尤其我兒子吃過安親班鄰居阿嬤醃的蘿蔔乾一直
念念不忘,這也是我第一次淹蘿蔔,沒人教,只能上網自己去
查相關資訊來研究。

白玉蘿蔔是屬於瘦長型,和一般胖嘟嘟的白蘿蔔有點不太像。

你可以自己選擇清洗白玉蘿蔔切塊醃漬,也可以和我一樣

懶惰的削掉皮後切塊,依個人喜好決定。


將蘿蔔對切後,再切一半,如果是要醃漬蘿蔔,就要再切成三段
,才可製做,然後灑上鹽巴一晚出水後倒掉,再用保鮮膜隔開重
物壓制住,放置一天後就可以曬蘿蔔。



這是已經曬了2天的蘿蔔乾,而且還是一鍋滿滿的白玉蘿蔔。


越曬越縮水的白玉蘿蔔已經第三天,可以聞到以前在鄉下

阿嬤家都會有的懷念味道。


最後一鍋滿滿溢出來的白玉蘿蔔變成這樣一包都不到的蘿蔔

乾,曬到現在已經第4天,因為我不要曬太乾會不像外面看

到的菜鋪,如果不吃就放在冰箱,不要碰到水,等要炒的時

候再拿出來。

明年再去採白玉蘿蔔不用擔心吃不完,做蘿蔔乾馬上由10斤
變1斤,輕輕鬆鬆的解決一大堆白玉蘿蔔問題。


   

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自己製作冷熱飲皆可沖泡的糖封嫩薑檸檬

       還記得小時候常常一回家,就看到媽媽準備今天烹煮

的補品或是飲品,每次都喝到一聞到味道就逃之夭夭,當

媽後才發現自己好幸福。

       孩子每天一下課或是我無聊解悶都喝外面飲料或茶飲

,忽然有種想要自己動手做飲品,所以我上圖書館借書

回來查食譜,意外發現一本食譜記載著一道– 糖封嫩薑檸檬

,尤其是超適合冬天熱飲沖泡喝,夏天喝也不錯[我有試喝過]。



  可是照片中的檸檬是國外的黃檸檬– 萊姆,大概只有
美商好市多或是有賣國外水果的百貨超市比較會找得到,
而且單價也不便宜,雖然有詢問過國內有機農場的朋友說

台灣有種植,卻不一定現在這個季節會有,所以今天
我改用台灣正統的檸檬[綠色] 代替。




將放置在鍋中的檸檬盡力洗乾淨表皮上可能殘留的農藥,

並放在鍋中浸泡大約3-4小時後取出,將檸檬去掉頭尾蒂

頭,再將檸檬切片[不要太厚]。

再將嫩薑也一塊切片準備好,和一罐裝置糖封嫩醬檸檬的
密封罐,可以到大創39商品店購買或是食品原料用具超市
、菜市場等地方購買。



放置3-4片的檸檬片進去密封罐中。



再放大概2湯匙的糖進去,可依個人喜好甜度調整糖的用量。



接下來是放3-4片嫩薑[視大小決定片數]


再放糖下去覆蓋,然後就是檸檬→糖→嫩薑→糖→檸檬→倒滿為止。


如果還有剩下的檸檬就可以擠汁淋下去,又不會覺得切了沒
地方可以用,丟掉又有點浪費檸檬,然後蓋上密封罐蓋子,
這時我會將這一罐糖封嫩薑檸檬倒立過來,幫助糖可以快速
溶化掉,等晚上就會回覆原樣的冰進冰箱,冬天可以用熱水
加檸檬下去沖泡,但是檸檬不宜浸泡太久,會變得有點苦澀
,而我喜歡喝冰的糖封嫩薑檸檬+冰塊,超級好喝得連小朋
友也很愛。



備註 :製作的糖封嫩薑檸檬請盡早一個月內喝完

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秋天的腳步走了, 來用新鮮洛神花製作洛神花茶+洛神蜜餞

即將進入冬天的季節腳步了,人們愛的新鮮洛神花漸

漸出現在市面上,而每到這個季節時,我都會開始在

菜市場和網購中尋尋覓覓新鮮的洛神花,但是價格卻是

有點高低
起伏,所以今年我是從網購上直接購買,由種

植洛神花的店家購買比較能保證洛神花品質的穩定性。


買回來的新鮮洛神花一定要泡水,去除掉隱藏在洛神花或果實

中的昆蟲,畢竟自己是家裡料理關卡的守護人,新鮮的洛神花


當煮茶以外,我還會拿來當洛神蜜餞,還記得去年在菜市場買


新鮮洛神花試做蜜餞時,超害怕會做不好的難吃,所以只做一


點點給我和小朋友品嘗看看,結果放在冰箱等到過年前拿出來


吃時,卻是被我家小朋友吃光光,吵著今年做洛神蜜餞時要幫


忙,揪甘心~~~


新鮮的洛神花可以當作純粹煮茶的食材,有的人會在煮洛神花


茶時加梅子來加味,但是我卻是除了糖以外,什麼都不加,所


以新鮮的洛神花品質好與壞會影響洛神花茶的口感,這是我去


年分開買嚐過的心得,所以我會慎選店家和種植地,以避免今


年洛神花和蜜餞的口感不好。



撥開每片洛神花瓣,可以清楚看見花瓣中是否有藏著我們忽
略掉的蟲子,或是不新鮮的洛神花要淘汰掉,而且新鮮的洛
神花花瓣脆度會影響後面蜜餞的口感,所以在挑選採購上要
謹慎的原因。


可以看到每一片片新鮮的洛神花辦,鮮紅的讓人超期待他


的洛神花茶和蜜餞口感如何? 這是我撥了一片片新鮮洛神


花辦後再浸泡一段時間。




再一片片新鮮的花瓣慢慢洗過、挑過,才能進行煮茶或是


做蜜餞步驟。



對於煮洛神花茶的方法,我比較懶惰一點,洗完後放到煮飯
的鍋子裡,加水不蓋電鍋蓋子的煮,或許有人會問為啥麼要
怎麼煮呢? 因為我曾不小心把它蓋起來,結果裡面的茶溢出
來,害我除了拖地以外,還要清洗電鍋[真是沒事給自己找
麻煩],所以不管我煮什麼湯或是茶類放到電鍋時,我都會
注意時間以外,還會多注意電鍋蓋子不可以蓋起來。

趁著煮洛神花茶的時間,我來準備做洛神花蜜餞,準備已經
先用熱水消毒曬乾的罐子以外,和2號紅砂糖備用,其實作
蜜餞糖的種類就看個人喜好方便,菜市場歐巴桑是說用冰
糖,可是我覺得作出來的洛神蜜餞有點太酸了,不是很喜歡
的口感,所以我才改用2號紅砂糖,也有賣洛神花的店家說
可以用蜂蜜作洛神酵素,可是我沒有事先準備蜂蜜,所以
酵素這個項目明年再嘗試看看。


先放置一些洛神花到罐子裡去那,大約3分之一後,再用


湯匙舀一半。




將紅砂糖倒進罐子裡後,再繼續加點洛神花進去。



最後洛神花擺放進去要剩點空間放砂糖。



放上砂糖有點溢出來的感覺嗎??沒關係,因為罐子還有


空間的地方可以擠上去。



然後將做好的洛神蜜餞罐子放進冰箱等待過年時再食用
,再來是我剛剛用電鍋煮好的新鮮洛神花茶,成分只有
洛神花和糖,沒有酸梅或是山楂就很好喝了,趁現在新
鮮洛神花還有時,趕快去網購或是菜市場找看看回家煮。

 

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在家偷懶煮蓮藕茶來解夏日的炎熱

蓮花開放季節過了,在水底的地下莖就是市面上喝的蓮藕,其實
熬煮蓮藕一點也不困難,只是在採購蓮藕時要慎選購買,女人每
個月都會來那個讓人頭痛的好朋友,和每次都要購買外面飲料喝
有點厭倦,所以就心血來潮的買了兩段蓮藕回家試煮看看。

但是不是每個攤位都像我買的蓮藕這麼乾淨,我會選擇買這一家

攤位是阿桑還有賣蓮藕茶,順便跟他討教如何煮蓮藕茶,有些攤

位的蓮藕都是包覆著河裡泥土賣,買回家可能要花時間清洗才能

熬煮,所以請三思再購買[依個人喜好]。


賣蓮藕的阿桑說可以把蓮藕再用乾淨的菜瓜布再刷乾淨點,蓮藕
連皮下去煮會更好更營養,有時我懶得再刷菜瓜布就削皮下去煮。

左邊是刷洗完的蓮藕,右邊是尚未刷洗過的蓮藕。


再來看削皮完的蓮藕比較乾淨[下方],不用擔心會因刷沒乾淨蓮藕

,反而破壞你煮蓮藕茶的努力。


前幾次都是用瓦斯爐熬煮一小時,但是我又不可能都守在那邊等待
,所以這一次我選擇比較偷懶的方式,交給電鍋熬煮,等待時間大
約一小時左右,但是要注意給蓮藕熬煮的水要夠,不然時間還沒到
,水被煮光了。



熬煮完的蓮藕茶可依個人喜好添加糖等待冷卻,再放進冰箱冰起來
,想喝就可以拿出來喝,或是再添加冰塊為夏日炎熱解個冰涼。

備註 :賣蓮藕阿桑有交代蓮藕茶要煮越紅越好,買回來的蓮藕如果沒

辦法馬上煮,要放上幾天才要熬煮的話,可以將蓮藕削皮冷凍保存,

要煮的時候直接放進去煮就可以,不要退冰後再煮蓮藕,因為蓮藕會

變軟壞掉不能煮。

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輕鬆做出一碗五木炸醬麵解決我的午餐


今天我要用五木細關東麵來做炸醬麵,說起炸醬麵就會讓人想起

維力炸醬麵,可是我今天用的炸醬醬料不是維力炸醬麵推出來的

炸醬醬料,是我去屏東竹田豆油伯醬油廠參觀買醬油時,廠長現

做現炒送大家一人一罐的炸醬醬油,是素食炸醬醬料[沒有蒜頭]。


可以看到這一小盤的炸醬醬料油質,感覺比維力炸醬醬料分解得更
清楚點。


將五木細關東麵丟進鍋子裡煮,如果你喜歡麵條軟一點,可以煮久
一點,但是如果不喜歡太軟,記得麵放進去以後大約1-2分鐘就要
撈起來,免得煮得太軟。

煮好的麵條撈起來放在盤子裡。


將炸醬醬料依自己的口味添加醬料份量。[每個人的口味不同]


我大約倒了將進一半的炸醬醬料,因為我覺得他的醬料不辣以外

,鹹度還好。


然後用筷子來回將麵條攪拌均勻,要讓炸醬醬料完全有包覆到五木
細關東麵,才能嚐到麵條的Q度+炸醬醬料搭配的美味,缺了一個
主角,都會破壞整碗麵的美味口感。



就這樣,我的五木細關東炸醬麵完成了,沒有任何菜類搭配[現在正值菜類貴鬆鬆],

簡單的ㄧ碗炸醬醬麵就在我面前等待品嘗。

備註 : 炸醬醬麵可依個人喜好或口感增加其他菜類搭配。

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動手簡單做咖哩麵

我愛吃咖哩又挑剔,因為賣素食咖哩好吃的沒幾家,品嘗過後不是
咖哩不夠濃稠,就是它是葷食咖哩,家裡小朋友可以吃,但是老公
卻是只能在那邊乾瞪眼不能品嘗,所以我決定自己動手煮咖哩,這
一年看了料理食譜陸陸續續學會一些料理。

今天我去全聯福利中心買了素食咖哩塊[原味]回來,買了一包五木
細關東麵和一些蔬菜來搭配。

咖哩熬煮方法 : 請依食用人數決定你要放下去熬煮的咖哩塊數量,

不用添加鹽巴或其他添加物,只需填加奶油塊和想食用的蔬果汁當

湯底,幫咖哩增加其他香味。

PS:也可以用百香果汁,加點糖緩和酸度。


將需要稍微燙一下的蔬菜,丟進鍋中讓熱水燙一下,但是請不要
燙太久,破壞了蔬菜的纖維質。

因為小朋友不喜歡吃花椰菜的根莖,所以我都會幫他們切小一點。
  

大約切完就要準備來煮五木細關東麵。

五木細關東麵一捆大約是一個人份,所以你要吃請斟酌量再放進熱水。


 


將麵放在中間後,鬆手放開讓它散落,再稍微攪拌一下,麵條的軟硬度
就依個人口味決定麵要煮多久的時間,煮越久,當然麵越軟。

等麵煮好後,就將調好的咖哩醬倒進撈起來的五木細關東麵,就是我

今天午餐要吃的咖哩麵,忘了說那些一小塊蘿蔔都是先煮過,再和咖

哩混和煮,不是憑空從咖哩塊中掉出來的。

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自己也可以輕鬆省錢做出蜜桑葚+桑葚汁

隨著四月季節的到來,盛產的水果也悄悄在菜市場和拍賣

網站出現,愛吃蜜餞的我開始學習為孩子和自己做愛吃的

蜜餞,尤其最近又爆食安風波不斷,為了全家的健康著想

,還是自己親手做的商品才可以完全的放心。

今天我看了從圖書館借回來的做蜜餞書籍中有提到桑葚,剛
好在菜市場也看到了就買回來。



不管是做水果或是做菜,第一個清洗工作很重要,要挑掉
有點腐爛的桑葚、或是多餘的樹葉、或是有未發現的果蟲
,才能進行下面製作程序,總不能吃到一半或是煮到一半
突然出現不該出現的訪客。

挑選洗完的新鮮桑葚灑上紅砂糖,至於份量依可以包覆桑葚為主。


將紅砂糖和桑葚攪拌,放置5-6小時,讓紅砂糖溶化和桑葚

會慢慢滲出果肉水出來,為防放置攪拌完的桑葚被螞蟻或是

不該出現的訪客聞香而來,破壞後面要進行的程序。



等了5-6小時後,桑葚就可以用中小火慢慢煮沸,因為是水果要
下去熬煮,我不喜歡煮到最後水果新鮮度和營養不見了,所以我
不會開太大火下去熬煮,在煮沸前要不斷的翻動桑葚和沉在鍋裡
的紅砂糖,等桑葚煮沸後,馬上轉小火繼續煮和紅砂糖完全融化
,如果太濃稠的話,可以稍微加點水緩和桑葚汁的熱度,加太多
水會讓桑葚無法煮成蜜桑葚。





紅砂糖完全融化,就可以加進預備使用的麥芽糖,而且要不斷
攪拌讓它溶化開來,並將火量調到最小火,不然麥芽糖集中沉澱
在鍋底容易燒焦,那這一鍋桑葚汁就前功盡棄的倒掉。

等麥芽糖完全溶化開來,就可以關火,也有菜市場阿桑說用冰糖

熬煮桑葚汁,比例依1 : 1,就是桑葚幾斤,冰糖就用幾斤下去

小火熬煮,可是要熬煮2-3小時左右,並且要守在爐前不斷翻動

,避免鍋子燒焦,這也是一個煮桑葚汁的方式之一,可是我是不

喜歡煮太久失去桑葚的新鮮度,所以沒用這種方式熬煮。

等桑葚汁比較沒有那麼燒燙時,就可以將桑葚汁裝到玻璃瓶裡

,至於玻璃瓶可以去五金店或是烘培量販店買,等桑葚汁完全

涼掉,再放進冰箱冷藏。



等晚上孩子回來或是自己想喝點飲料解渴,就可以自己從冰箱中
拿出桑葚汁倒在裝滿冰塊的杯子裡,一解夏日炎熱的溫度,蜜桑
葚可以有時無聊看電視的點心解悶也不錯。



想要吃桑葚汁或是蜜桑葚的你也可以跟我一塊來品嘗,尤其桑葚
季節只有一個月,要吃就要動作快,錯過了就要等明年了。

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自己親手做回味不已的古早味番茄切盤+沾醬[有加甘草粉的呦~~]

好懷念小時候媽媽做給我古早味的蕃茄切盤,尤其是沾醬
更是加了我平時不愛吃的甘草粉,吃起來又是另一種美味
的風味。

去外面的夜市買一份50,分量少又貴得讓人無法解饞,
所以在這個荷包縮緊、物價上漲的年代,只能自己想辦法
找食譜做看看。



準備自己喜歡的蕃茄[軟硬度口感依一個人喜好決定],因為
想多吃點,我就買很多顆備用,尤其現在蕃茄普遍都買得到。







將蕃茄對切一半。




再切去分蕃茄上方的綠蒂頭。





再將番茄對半切一半[可以依個人喜好決定蕃茄大小]


切完的蕃茄放置到自己準備的盒子或是盤子。






再來就是準備蕃茄沾醬,第一個是老薑,盡量要切小點
,因為不是人人都愛吃薑[我就是其中一個],或是用廚
房刮盤讓薑絲更細小,也比較適合小朋友食用,不容易
去刻意注意到。


如果要讓沾醬有點薑味,可以用湯匙再將薑扁,讓薑汁滲透
出來。




倒入甜醬油進去碗裡。


再添加紅砂糖,紅砂糖是砂糖類比較甜的,如果不喜歡太甜
的話,可以改用白砂糖試看看口感。


稍微攪拌一下紅砂糖在甜醬油中。



這是攪拌完的蕃茄沾醬後,要來添加中藥行買的甘草粉,
一般在菜市場買水果時都會有附的甘草粉,但是裡面有添
加鹽,所以我比較不愛拿也不愛添加,所以我只買中藥行
賣的純甘草粉,一兩20元就可以用很久了。




依個人喜好決定甘草粉添加量,再和其他醬料攪和。


這是做好的蕃茄沾醬,裡面有添加甘草粉[攪拌不均勻的小顆
粒狀]、紅砂糖、有點大塊薑絲、甜醬油。

準備好蕃切沾醬後,就來享用我們的餐後點心 ­ 蕃茄切盤+沾醬。




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